Zutaten für den Teig (12 Stück):
- 275 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 400 g Weizenmehl Type 700
- 100 g Bio-Kürbiskernmehl (Ölmühle Sailer)
- 40 g weiche Butter
- 10 g Backmalz
- 21 g frische Hefe
- einige EL Saaten (z.B. Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne)
Die angegebenen Zutaten der Reihe nach in die Küchenmaschine einwiegen und auf der niedrigsten Stufe für 10 Minuten kneten lassen. Den Teig in der Schüssel zugedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig aus der Schüssel holen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und rund schleifen.
Nun werden die Teiglinge für ca. 15 Minuten abgedeckt mit einem Bäckerleinen, Baumwollgeschirrtuch oder Plastikhaube ruhen gelassen.
Jetzt werden die Teigkugeln zu je einem Strang ausgerollt und dann mit etwas Roggenmehl bestreut, um ein Aneinanderkleben zu vermeiden. Danach werden die 12 Stränge zu einer Knopfsemmel geformt und auf ein Backblech mit Backpapier gelegt.
Die fertigen Kopfsemmeln mit etwas Wasser bespritzen und - wenn man mag - mit Saaten (z. B. Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne,...) bestreuen und nochmals für ca. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Bei 210 °C Heißluft ca. 15 Minuten backen und zu Beginn und nach 2–3 Minuten kräftig Wasser in das Backrohr spritzen. So wird die Kruste resch.
Bildquelle: Ramona Sailer
